Curso de Cocina moderna, de autor y de mercado

87,00

DURACIÓN: 25 horas
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  1. 1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización.
    1. 2.1.1.
  2. 2. Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina.
  3. 3. Evolución de los movimientos gastronómicos.
  4. 4. Pioneros franceses y españoles.
  5. 5. La Nouvelle Cuisine o nueva cocina. Antecedentes.
  6. 6. Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias.
  7. 7. De la nueva cocina o la “Nouvelle Cuisine” a la cocina actual.
  8. 8. Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa.
  9. 9. Cocina de fusión.
  10. 10. Cocina creativa o de Autor.
    1. 10.1. Ferrán Adriá y la cocina de Autor.
    2. 10.2. Otros cocineros exponentes de este movimiento.
    3. 10.3. La deconstrucción y otras técnicas nuevas como esferificaciones, espumas, sifones, aires y otras.
    4. 10.4. El uso del nitrógeno líquido y la liofilización en cocina.
    5. 10.5. La cocción a bajas temperaturas y sus principios.
    6. 10.6. Nuevos utensilios en cocina.
  11. 11. Platos españoles más representativos.
  12. 12. Su repercusión en la industria hostelera.
  13. 13. El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década.
  14. 14. Influencia de otras cocinas.
METODOLOGÍA ONROOM  Este curso se imparte bajo la metodología ONROOM, que pone a disposición de los alumnos todas las herramientas didácticas y tecnológicas para un correcto proceso de aprendizaje.  El alumno a través del Campus Virtual  donde  realiza todo el proceso de aprendizaje accediendo a todos los contenidos formativos que tiene a su disposición, así como a unas serie de ejercicios y evaluaciones para medir el resultado conseguido. En el campus virtual el alumno tiene a su disposición los siguientes elementos didácticos: 

  • Manual en PDF
  • Contenido  Interactivo Multimedia.
  • Video-clases de profesores especialistas.
  • Videos prácticos
  • Evaluaciones del contenido interactivo
  • Evaluación  final
  • Biblioteca

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